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“湘菜”是我国八大菜系之一。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。著名代表菜有:海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡等。洞庭湖区的菜以烹制河鲜、家禽和家畜见长,代表菜有:网油叉烧洞庭桂鱼、冰糖湘莲等。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,常以柴炭作燃料,有浓厚的山乡风味。代表菜有:红烧酸辣、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭等。
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