北京長期作為我國政治、經濟、文化、外交中心，在飲食文化方面，形成了薈萃百家、兼
收並蓄、自成體系的“北京菜”。北京菜是由北京地方風味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚家菜，還有其他省市的菜餚融合而成。烹調技法以爆、炒、□、烤、涮、燜、蒸、汆、煮見長。而以北京“填鴨”制成的烤鴨，更是馳名中外，還有以此為原料而制成的“全鴨席”也是名傳遐邇。