以重慶火鍋為代表的重慶川菜，是中國飲食文化中的一支奇葩。重慶川菜吸收了江浙菜和粵菜的優點，品味齊全，代表菜有來鳳魚、酸菜魚、泰安魚、烏江魚、花江狗肉、辣子田螺、辣子雞、泉水雞、燒雞公、啤酒鴨、郵亭鯽魚、泡壇醉鴨等。而歷久不衰、名噪天下的還是要數重慶首創的重慶火鍋。重慶火鍋將麻、辣、鮮、香、燙的重慶川菜主要特色發揮到極致，表現了巴渝人特殊的地域氣質，已經得到了世人的認同與喜愛。