江蘇菜系由蘇州、揚州、南京、鎮江四個地方風味菜構成，以清鮮淡雅著稱。江蘇菜以炒、□、煮、燴、烤、燒、蒸為主要烹法，擅長燉、燜、煨、焐，具有鮮、香、酥、脆、嫩等特點。名菜有燉生敲、燉菜核、燉雞孚的“南京三燉”，還有扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭的“鎮揚三頭”等。