山東風味由濟南、膠東、孔府菜點三部分組成。濟南菜取材廣泛，刀工精細，尤重制湯,清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴格的規定,菜品以清鮮脆嫩著稱。膠東菜以烹制海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡。孔府菜是食不厭精、膾不厭細的具體體現，其用料之精之廣、筵席之豐盛堪與宮廷禦膳相媲美。