浙江菜系由杭州、寧波、紹興、溫州為代表的四個地方流派組成。杭州菜制作精細，清鮮爽脆，淡雅細膩，代表菜有東坡肉、薄片火腿、西湖醋魚、宋嫂魚羹、龍井蝦仁、叫化童雞、油燜春筍、八寶豆腐、西湖蓴菜湯等。寧波菜以取用海鮮居多，其代表菜有寧波雪菜大黃魚、鍋燒鰻、黃魚羹、三絲拌蟶等。紹興菜善于烹制河鮮家禽，菜品香酥綿糯，湯濃味重。溫州菜多以海鮮入饌，口味清鮮、淡而不薄，代表菜有三絲敲魚、爆鳥魚花、錦繡魚皮、馬鈴黃魚、網油黃魚等。