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福建地方风味菜简称闽菜,是中国的八大菜系之一,素以选料精细、刀工严谨、口味清鲜著称,并以烹制海鲜见长。闽菜由福州、闽南、闽西三种地方菜发展而成,福州菜清爽、淡雅、鲜嫩、偏于酸甜、注重调汤,有“百汤百味”之誉,并善于用红糟为佐料;闽南菜具有鲜醇、香嫩、清淡的特色,以讲究调料、善用香辣著称;闽西菜则有鲜润、浓香、醇厚的特点,并以烹制山珍野味闻名,口味偏咸辣。代表佳肴有佛跳墙、炒西施舌、清蒸咖喱鱼等。
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