貴州特有風味為辣香味濃，貴州菜有三絕：酸湯、花江狗肉、滷鵝頭。另外具有代表性的菜餚還有：糟辣脆皮魚、宮保鱔魚、獨山鹽酸鱔片、八寶汽鍋腳魚、天麻鴛鴦鴿、宮保雞等。腸旺面是貴陽市民最愛吃的小吃，由豬大腸、雞蛋面條、綠豆芽和油炸豬頭肉丁調配而成。湯色鮮紅，血旺嫩滑，雞湯油亮而不膩，辣而不猛，回味悠長。