台灣菜主要傳承自福建，不僅在文化上帶有濃厚的閩南色彩，烹飪風格也傳承了閩菜“湯湯水水、精于調味”的特色。由于台灣四面環海，養殖、近海、遠洋漁業都相當興盛，肥美的魚、蝦、蟹等海鮮自然也成了台菜的招牌之一，以清爽不膩、色鮮味美著稱。台灣特色菜還有菜脯蛋、瓜仔肉、小魚花生等鄉土菜，姜絲大腸、高麗菜封等客家菜，高冷香魚、炒山蘇、山豬肉等原住民菜。