湖北菜是由武漢、荊州和黃州三種地方菜所組成的,其做法以蒸、煨、炸、燒、炒為主,大都汁濃、芡稠、口重、味純。武漢菜花色品種較多,注重刀工,講究配色與造型,在煨湯技術上有獨到之處;荊州菜以烹制淡水魚鮮見長;黃州菜擅長燒、炒,富有鄉村風味。湖北著名的風味菜點和小吃有:清蒸武昌魚、雞茸架魚肚、鐘祥蟠龍、瓦罐煨雞、菜薹炒臘肉、雞泥桃花魚、峽口明珠湯、魚汆、熱幹面、三鮮豆皮、東坡餅、面窩等。