手扒肉

    手扒肉是蒙古族传统的肉食方法之一，是将肥庾的绵羊捉住后，就地切开胸腔拉断动脉，剥皮去内脏( 血盛于器皿中以备煮制灌肠)，然后洗净，去头、蹄，再把整羊卸成若干块，不加任何调味品放入白水锅水煮，待水滚肉熟即取出，置于盘中上桌，大家各执蒙古刀大块大块地割着吃，因不用筷子，用手抓食而被称为“手扒肉”。用这种方法屠宰的羊，肉质新鲜，再加上煮的时间短，肉特别的嫩，吃起来不腻不膻，味美肉鲜，富有营养。煮羊肉时要掌握好火候，如果过老，肉上发紫就不好吃了。斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表达对客人的敬重和爱戴的方式。