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福建地方風味菜簡稱閩菜,是中國的八大菜系之一,素以選料精細、刀工嚴謹、口味清鮮著稱,並以烹制海鮮見長。閩菜由福州、閩南、閩西三種地方菜發展而成,福州菜清爽、淡雅、鮮嫩、偏于酸甜、注重調湯,有“百湯百味”之譽,並善于用紅糟為佐料;閩南菜具有鮮醇、香嫩、清淡的特色,以講究調料、善用香辣著稱;閩西菜則有鮮潤、濃香、醇厚的特點,並以烹制山珍野味聞名,口味偏鹹辣。代表佳餚有佛跳牆、炒西施舌、清蒸咖喱魚等。
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